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【德傳奉茶，與您分享茶輕知】普洱茶 |
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奉茶，看似平凡又簡單，
卻將台灣人體恤他人，只求付出，不求回報的真性情，
以一種最樸實的方式融入生活中，
傳達一點心意，一點溫情，還有一種台灣獨有的人情味。
王德傳準備了每日不同的「德傳奉茶」，以及一系列茶輕知，
說茶業的歷史，說先人的智慧及對天地的感謝。
邀請您一邊品茶，一邊聽故事，
回味那段美好又樸實敦厚的年代…
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輕知線上聽 ‧ 普洱茶 |
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【第二十六集】
南方有佳木－普洱的由來 |
【第二十七集 】
從公主的嫁妝到朝廷的獨門生意－
普洱的演變 |
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人們對茶最早的傳說，是神農嚐百草，
對於普洱茶製作過程最早的記載，
則是唐朝樊綽在蠻書中提到的
「茶出銀生城界諸山，散收無採造法」，
直到明朝建立普洱府，
「普洱茶」名才被確立，
明代謝肇淛的《滇略》：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團。更記錄了當時普洱茶的風行
除此之外普洱茶還有什麼有趣的歷史故事呢？
現在就與先生一同探索普洱 |
唐代文成公主和親吐蕃，
相傳嫁妝中除了絲綢錦緞、瓷器珍寶之外，還有茶葉。
茶進入了藏區之後，改變了藏區人民的日常生活，
所謂「寧可三日無糧，不可一日無茶」。
普洱茶的發展因此進入輝煌年代，
邊銷茶不僅開啟了迤邐千里的茶馬古道，
也成為中原地區各封建王朝治理邊境地區的工具。
今天就聽先生講古，說說由唐代到清代，
政府對茶葉政策的演進，以及普洱為何是今天的樣貌。 |
【第二十八集】
動盪年代的顛簸茶路－
清末以來的普洱茶發展 |
【第二十九集】
得閒飲茶 生於雲南藏於香港的普洱茶 |
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普洱從邊銷茶成為中原地區民間流行的飲品，可歸因於慈禧太后「夏喝龍井，冬喝普洱」帶動的風潮，每年春季深入雲南地區製茶者達數十萬人，
茶號林立，盛況空前。但隨著清末英法聯軍、八國聯軍戰事接踵而至，民生凋蔽，茶路中斷，茶產業也因此衰敗。
西元1939年，國民政府投資中國茶葉公司，
邀請海外學者范和鈞在西雙版納地區佛海(今勐海)建立茶廠，茶產業看到一線曙光，「紅印」也在此時面世，
但是好景不常，日軍侵華迫使生產停滯，
製茶器械後送昆明，方興的茶產業又如風中殘燭般飄搖不定...今天就聽先生說說，普洱茶歷經的那個動盪年代。
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二次世界大戰結束後，普洱再度興起於香港。當時香港由於經濟發展蓬勃，市民上茶樓飲茶已成為日常生活的一部份。
為了供應市面大量的需求，也為了提供消費者從早到晚皆適和飲用的溫和茶品，香港茶樓大量購入普洱茶，囤積於潮溼的倉庫中，以加快生茶的轉化速度，
成為溫潤的口感。
過程中若是存放環境不良，茶容易變質，產生霉味，在普洱茶中加入菊花的菊花普洱相應而生，這也是臺灣人早期稱普洱茶為「臭曝茶」的原因。今天就聽先生談談這一段普洱茶在香港的歷史。
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【線上茶輕知‧第三十集】
絕處逢生─普洱茶在臺灣的興起(上) |
【線上茶輕知‧第三十一集】
絕處逢生─普洱茶在臺灣的興起(下) |
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1984年12月19日，中英在北京簽屬《中英聯合聲明》，雙方協議香港於1997年7月1日移交中國。長達13年半的過渡時期間出現移民潮，港人拋售手中的不動產，不少經營茶樓致富的東主也在行列中。樓盤、地皮賣掉了，囤積的普洱茶該如何處理？
這時，經濟起飛且品茶風氣逐漸成熟的臺灣，成了商人推銷普洱茶的標的市場。
為扭轉當時臺灣人心中「普洱茶就是臭曝茶」的刻板印象，茶商邀請師大教授鄧時海先生撰寫《普洱茶》一書，開始帶領民眾認識普洱茶；臺大食品研究所孫璐西教授於2000年，提出普洱茶對人體功效的研究報告，更帶動普洱茶在臺灣的風潮。
今天就請先生為我們說說普洱茶在台灣興盛的原因。 |
普洱茶快速在臺灣刮起旋風後，
鄧時海教授所著的《普洱茶》，
成了帶領大家認識普洱茶的最佳教材：
清代金瓜貢茶、福元昌號、同慶號、宋聘號等名品，
成為最早被認識的老茶，
他們幾乎都來自易武茶區，
使得易武成為早期臺灣人進入普洱產區的最佳選擇。
接下來就和先生從製成到產區，
深入了解普洱茶的有趣之處。 |
【線上茶輕知‧第三十二集】
從散收無採造法到渥堆工藝─
普洱的生茶與熟茶 |
【線上茶輕知‧第三十三集】
茶山巡禮：蜜香回甘－易武 |
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普洱茶又分生茶與熟茶：
生茶，是傳承老祖宗千百年來的製作方式，以鮮葉以鍋炒、揉捻、曬乾後製成。
熟茶，是1973年左右因應香港「飲茶」文化，對較溫和、刺激性少茶品的大量需求，以「渥堆」工序，使茶發酵而製成的茶品。
今天且聽先生從不同的製做工藝來探究，普洱生茶與熟茶的差異。 |
位於西雙版納的易武是最知名的普洱茶產區，現存號級茶茶餅所標榜「易武正山」，其實是易武境內落水洞、麻黑、張家灣等各寨統稱。
易武所產的茶香氣輕揚、茶湯柔軟細膩，回甘韻長，很適合初入普洱的朋友嘗試。 |
【線上茶輕知‧第三十四集】
茶山巡禮：香甘重滑－倚邦 |
【線上茶輕知‧第三十五集】
茶山巡禮：厚實回甘－千年古茶樹 |
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倚邦的漢族大多由雲南石屏遷來，
自明末清初開始於倚邦山落戶，
開闢茶園、建立茶號，以茶為生。
自雍正七年起，普洱列為貢茶，
上貢的茶品主要就是來自於倚邦。
在皇室加持之下，倚邦當地發展繁茂，
衙門、大廟、會館無不建造得雄偉輝煌，
人喧馬嘶，交易熱絡，仿若不夜城。
倚邦的小葉種茶樹，屬於栽培型的古樹茶，
其內含豐富，花香高貴優雅，
加上茶湯刺激性低，不論新陳皆適宜飲用，
做為貢茶當之無愧。 |
王德傳的千年古茶樹春蕊，
生長於易武與寮國邊境，
距離易武街區至少需步行十小時，
茶路艱辛，人工難得，
因此一年僅春天採收，茶葉產量少。
由於人跡罕至，採摘困難，
樹齡千年的古茶樹生得高大壯碩，
樹徑達60~70公分，樹高約1~2公尺。
由於茶樹的地上部與地下部質量相當，
因此茶樹越高大，樹根紮根越長，能吸取豐富養份，
這就是千年古茶樹春蕊底蘊飽滿、耐泡的原因。 |
【線上茶輕知‧第三十六集】
茶山巡禮：花香滿溢－景邁 |
【線上茶輕知‧第三十七集】
茶山巡禮：茶氣飽滿－臨滄 |
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景邁茶區位於舊時的思茅，
現今普洱的景邁村與芒景村，
是目前最大的栽培型古茶園。
相傳在西元696年，
布朗族的祖先已經開始在此開墾，
在數十代勤力耕植下，茶園面積高達萬畝。
古茶林的老茶樹上，
寄居茶樹的石斛科植物「螃蟹腳」，
有清熱解毒的效用，
是當地生態所獨有。
此茶區的茶品，
茶湯軟滑、花香滿盈、回甘飽滿，
十分受到剛認識普洱茶的朋友歡迎。 |
臨滄位於雲南的西南部，
北回歸線貫穿，
最高海拔與最低海拔差距達2699公尺，
造就豐富多變的微型氣候。
茶葉產量居冠，勐海茶廠70%的原料均來自於此，
因而被稱為「普洱第一倉」。
當地的猛庫大葉種茶樹，
勁揚厚實，充滿生命力，
雖不若易武、景邁軟滑、細緻，
但飽滿的茶質，隨時間存放更能轉化醇潤。 |
【線上茶輕知‧第三十八集】
茶山巡禮：茶氣十足－特選臨滄 |
【線上茶輕知 第三十九集】
茶山巡禮：質重甜柔－昌寧 |
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特選臨滄春蕊的茶樹，
生長於臨滄境內知名的昔歸茶區，
濱臨瀾滄江邊，與江水僅一步之遙。
在江邊水霧浸潤下，
除了吸取充分的水份，
也阻隔了陽光，
使茶葉中飽含豐富的氨基酸，
甘甜飽滿、茶湯柔和，質量均重。 |
昌寧茶區坐落保山地區東邊，
傍瀾滄江而生，
保山位處雲南西部，
北高南低，高低落差多達3500公尺，
怒江由北而南貫穿，
瀾滄江貫穿東部，
此區是普洱茶四大產區中年降雨量最少的地區，
茶中茶多分酚含量較多，
經發酵轉化後，生成茶黃素與茶紅素，
使茶韻更佳，
自古便以生產滇紅著稱，
此區的普洱，初期雖然較苦澀，
但豐厚的茶質有利轉化，適合存放，
是茶餅「越陳越香」的代表。 |
